2017年9月29日(金)
【2017年７月の旅 広島の旅④】
饗
季節を食し 移ろう海を愛でる
旬と瞬の美しき競宴
颯
目の前に広がる海で獲れたばかりの瀬戸内の幸。
その時期いちばん美味しい素材を活かした
遠音近音ならではの繊細な味わいに、
大満足(笑)
本日の御献立
前菜
夏野菜コンソメゼリー寄せ 冬瓜ソースかけ
姫人参 おくら フルーツトマト
檸檬釜に福山産無花果ワイン蒸し
三良坂チーズの青大豆湯葉味噌かけ
太刀魚南蛮漬け 糸瓜
玉蜀黍真蒸バター醤油焼き
小鰯湯葉揚げ 胡麻味噌
温物
枝豆饅頭茶碗蒸し
小河豚酒蒸し 蓮芋 干し貝柱あんかけ
御造り
青竹盛り
加賀太胡瓜に鯛重ね 伊佐木焼霜
栄螺殻盛り 地穴子薄造り 紅白渦巻き
鯵叩き昆布巻き 蛙胡瓜
（土佐醤油、ハーブオイル、檸檬塩）
焜炉
「あこう」しゃぶ鍋
巻白菜 たもぎ茸 水菜 黄韮
豆腐 若芽 白髪葱 黒七味 ポン酢 酢橘
御凌ぎ
瀬戸内鱧寿司と水茄子
バターナッツ 梅肉山葵 金山寺味噌
順菜酢 玉野菜 ちしゃの葉
肉料理
黒毛和牛ローストビーフ 山椒ソース
新じゃがコロッケ ペティオニオン 翡翠茄子
二色ズッキーニ ローズマリー
御食事
鯛御飯 香の物
土瓶仕立てでお茶漬けにどうぞ 薬味
水菓子
西瓜 ピオーネ ゴールドキュウイ
無花果ワイン煮 杏ムース
黒糖わらび餅 抹茶焙煎黄粉
9/2900:00
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